Noticias

Segunda entrega de 4 sobre procesos innovadores de fermentación del café de Colombia El Laboratorio de la Postcosecha: Cómo la Fermentación Innovadora en Colombia está Redefiniendo el Barismo Mundial En los últimos años, el café de especialidad ha vivido una revolución silenciosa que no empezó en la máquina de espresso ni en el método…

¿El secreto detrás del amargor del café? Las melanoidinas reducen la intensidad amarga a la mitad, según un estudio publicado recientemente en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Esta investigación revela que estas macromoléculas complejas, que se forman durante el tostado, no solo le otorgan el característico color marrón al grano, sino que…

Primera entrega de 4 sobre procesos innovadores de fermentación del café de Colombia La innovación en el mundo del café de especialidad no se detiene. Uno de los procesos que está despertando mayor interés entre productores, tostadores y baristas es la fermentación con Koji, una técnica inspirada en la gastronomía japonesa que promete perfiles…

Cada vez es más común escuchar términos como fermentación anaeróbica, maceración carbónica o fermentaciones secuenciales en el mundo del café. Pero, ¿qué significan realmente y por qué están revolucionando la industria cafetera? Si estás estudiando barismo, sueñas con convertirte en catador profesional o simplemente quieres entender por qué algunos cafés ofrecen perfiles sensoriales tan…

La Universidad Federal de Espírito Santo (UFES), bajo la dirección del profesor Fábio Luiz Partelli, registró en 2026 tres nuevas cultivares de café Conilon (Coffea canephora), cada una diseñada para resolver desafíos específicos de la caficultura brasileña. Con estos lanzamientos, la UFES alcanza un total de diez cultivares registradas y se consolida como la…

La innovación es un sello distintivo del café de especialidad, ya que impulsa los cambios necesarios en toda la cadena de suministro, pero a pesar de eso, la base tecnológica que da soporte al tuesto se ha mantenido sin cambios sustanciales. Si bien se incorporan cada vez más funciones avanzadas en la maquinaria, los…

Colombia está transformando su estrategia cafetera global al pasar de los tradicionales cafés lavados a los lotes experimentales y cofermentados. Históricamente reconocido como el mayor productor de cafés arábica lavados y suaves, el país se ha convertido en el laboratorio mundial de la fermentación controlada. Este cambio representa una ruptura histórica con las normas…

Por el equipo editorial de Pasión del Barista Café Durante años, el cold brew se ha ganado un lugar privilegiado entre los amantes del café gracias a su perfil suave, baja acidez y dulzor natural. Sin embargo, existe un inconveniente que todos conocemos: el tiempo. Preparar un buen café de extracción en frío suele…

Mini Beluga de ProfilePrint La tecnología continúa transformando la industria del café de especialidad. La empresa tecnológica ProfilePrint presentó recientemente el Mini Beluga, un analizador portátil impulsado por inteligencia artificial diseñado para ayudar a productores, exportadores y tostadores a evaluar la calidad del café de forma más rápida, objetiva y accesible. El lanzamiento fue…

LOS CONSUMIDORES SE PREOCUPAN POR EL NIVEL DE TUESTEImagina a un consumidor de café en un pasillo del supermercado, examinando los cafés especiales que se ofrecen. Si no está familiarizado con los cafés disponibles, su tarea es complicada: quiere encontrar un café que se adapte a sus gustos, necesidades y a las expectativas de…