Segunda entrega de 4 sobre procesos innovadores de fermentación del café de Colombia El Laboratorio de la Postcosecha: Cómo la Fermentación Innovadora en Colombia está Redefiniendo el Barismo Mundial En los últimos años, el café de especialidad ha vivido una revolución silenciosa que no empezó en la máquina de espresso…

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¿El secreto detrás del amargor del café? Las melanoidinas reducen la intensidad amarga a la mitad, según un estudio publicado recientemente en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Esta investigación revela que estas macromoléculas complejas, que se forman durante el tostado, no solo le otorgan el característico color marrón…

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Primera entrega de 4 sobre procesos innovadores de fermentación del café de Colombia La innovación en el mundo del café de especialidad no se detiene. Uno de los procesos que está despertando mayor interés entre productores, tostadores y baristas es la fermentación con Koji, una técnica inspirada en la gastronomía…

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Cada vez es más común escuchar términos como fermentación anaeróbica, maceración carbónica o fermentaciones secuenciales en el mundo del café. Pero, ¿qué significan realmente y por qué están revolucionando la industria cafetera? Si estás estudiando barismo, sueñas con convertirte en catador profesional o simplemente quieres entender por qué algunos cafés…

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La Universidad Federal de Espírito Santo (UFES), bajo la dirección del profesor Fábio Luiz Partelli, registró en 2026 tres nuevas cultivares de café Conilon (Coffea canephora), cada una diseñada para resolver desafíos específicos de la caficultura brasileña. Con estos lanzamientos, la UFES alcanza un total de diez cultivares registradas y…

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La innovación es un sello distintivo del café de especialidad, ya que impulsa los cambios necesarios en toda la cadena de suministro, pero a pesar de eso, la base tecnológica que da soporte al tuesto se ha mantenido sin cambios sustanciales. Si bien se incorporan cada vez más funciones avanzadas…

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Colombia está transformando su estrategia cafetera global al pasar de los tradicionales cafés lavados a los lotes experimentales y cofermentados. Históricamente reconocido como el mayor productor de cafés arábica lavados y suaves, el país se ha convertido en el laboratorio mundial de la fermentación controlada. Este cambio representa una ruptura…

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Por el equipo editorial de Pasión del Barista Café Durante años, el cold brew se ha ganado un lugar privilegiado entre los amantes del café gracias a su perfil suave, baja acidez y dulzor natural. Sin embargo, existe un inconveniente que todos conocemos: el tiempo. Preparar un buen café de…

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