En una nueva entrega de Sorbitos de Café nos adentraremos a manera de abrebocas de un estudio a largo plazo (11.5 años), realizado en 95 mujeres con cáncer de mama que halló una asociación entre la reducción de la mortalidad y los polifenoles, una clase de compuestos de origen vegetal…

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La revolución no solo está en la taza. Está en el suelo que la hace posible. El café que preparas en barra tiene una historia que empieza mucho antes del tueste, antes del beneficio y antes de la cosecha. Empieza en la tierra. Y esa tierra, en las zonas cafeteras…

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Este es un resumen de las últimas noticias en el mundo del café que resultan de interés para todos nosotros amantes del café. Aumento en exportaciones de Brasil presiona el mercado El gobierno de Brasil ha indicado que las exportaciones diarias de café verde de su país, alcanzaron un promedio…

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Hay regalos que se olvidan… Y hay regalos que se disfrutan sorbo a sorbo. En Pasión del Barista Café creamos detalles especiales para celebrar a esas personas que hacen nuestra vida más bonita. Cafés especiales Regalitos con café Detalles para sorprender Momentos para compartir Porque decir “te quiero”, “gracias” o…

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Segunda entrega de 4 sobre procesos innovadores de fermentación del café de Colombia El Laboratorio de la Postcosecha: Cómo la Fermentación Innovadora en Colombia está Redefiniendo el Barismo Mundial En los últimos años, el café de especialidad ha vivido una revolución silenciosa que no empezó en la máquina de espresso…

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¿El secreto detrás del amargor del café? Las melanoidinas reducen la intensidad amarga a la mitad, según un estudio publicado recientemente en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Esta investigación revela que estas macromoléculas complejas, que se forman durante el tostado, no solo le otorgan el característico color marrón…

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Primera entrega de 4 sobre procesos innovadores de fermentación del café de Colombia La innovación en el mundo del café de especialidad no se detiene. Uno de los procesos que está despertando mayor interés entre productores, tostadores y baristas es la fermentación con Koji, una técnica inspirada en la gastronomía…

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Cada vez es más común escuchar términos como fermentación anaeróbica, maceración carbónica o fermentaciones secuenciales en el mundo del café. Pero, ¿qué significan realmente y por qué están revolucionando la industria cafetera? Si estás estudiando barismo, sueñas con convertirte en catador profesional o simplemente quieres entender por qué algunos cafés…

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